梅シロップの作り方。アレンジレシピや余った実の活用方法を紹介

アレンジが効く！梅シロップの作り方

 

まずはシンプルな梅シロップの作り方を紹介します。シロップを作っておけば、ジュースはもちろん、普段の料理にも活用できますよ。

材料

• ・青梅
• ・氷砂糖（青梅と同じ重さを用意）
• ・保存容器（長期使用が可能なモノ）

 

青梅と氷砂糖をそれぞれ1kgずつ用意する場合、3〜4L程度の保存容器がちょうど良い大きさです。

下準備

①青梅の下準備

1. 梅のヘタ（黒い部分）を取り除き、洗う
2. 洗い終わったら、布巾やキッチンペーパーなどで水分をすべてふき取る
3. 時間に余裕があれば1～2時間程度、乾燥させる

梅は熟していない青い実（青梅）を使用しましょう。

 

②保存容器の殺菌

1. 保存容器はきれいに洗い、60～70度程度のお湯で温める
2. 容器全体が温まったらお湯を捨て、そこへ熱湯を注いで殺菌消毒をする

アルコールをかけて拭くと、より殺菌効果が高まります。また、いきなり熱湯をかけると容器が破損してしまう可能性があるため、注意してください。

 

なお長期保存するものは水気厳禁・殺菌必須です。必ずやり方を守るようにしましょう。

手順・保存方法

下準備ができたら、保存容器の中に青梅と氷砂糖を交互に入れて完成です。

 

＜保存方法＞

1. 仕込みをした翌日から、1日2〜3回容器を傾けて混ぜる
2. 10日間前後経過しシロップが上まで上がってきたら、混ぜずに放っておく
3. 2〜3週間経過したら、容器の中の梅を取り出してシロップのみ残す
   ※清潔な別容器にシロップを移し替えても良い
4. 太陽光が直接当たらない冷暗所か冷蔵庫で保存する

冷暗所の場合は1〜2ヵ月、冷蔵の場合には1年を目途に使い切りましょう

梅シロップのアレンジレシピ①おかず

梅シロップをアレンジしたレシピを紹介します。豚肉や鶏肉は梅シロップと非常に相性が良いですよ。

食べ応え抜群！｜スペアリブ

 

アレンジレシピ1つ目は、豚肉を使った「スペアリブ」。コクがあるのにさっぱりとした口当たりで、食べ応えもバッチリです。

 

＜材料＞（2人分）

• ・豚スペアリブ　500g

 

（A）

• ・水　140cc
• ・焼肉のタレ　大さじ2
• ・梅シロップ　大さじ2
• ・塩・こしょう　少々
• ・ベビーリーフや水菜などの野菜　適量
• ・マヨネーズ　適量

 

＜作り方＞

1. スペアリブの両面にフォークで穴を開け、塩こしょうをふりかける
2. フライパンに1を入れて両面を焼き、焼き色が付いたら（A）を入れる
3. 落とし蓋をして弱火で15分ほど煮こみ、最後に強火にして照りが出るまで煮詰める
4. 緑の野菜とマヨネーズをお好みで添えれば完成

梅シロップがアクセント｜豚肉のさっぱり炒め

 

梅シロップを使うことで、簡単に深い味わいが楽しめるレシピが作れます。

 

＜材料＞（2人分）

• ・豚肩ロース (薄切り)　250g
• ・薄力粉　10g

 

（A）

• ・梅シロップ　大さじ1と1/2
• ・しょうゆ　大さじ1と1/2
• ・すりおろし生姜　小さじ1
• ・料理酒　少々
• ・サラダ油　大さじ1
• ・レタスもしくはキャベツ　適量

 

＜作り方＞

1. 豚肩ロースに薄力粉をまぶす
2. 中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、豚肩ロースを炒める
3. 両面に焼き色がついてきたら、（A）を入れてさらに中火で1分ほど炒める
4. レタスもしくはキャベツと一緒にお皿に盛りつけて完成

しっとり＆やわらかい｜鶏ハム

 

梅シロップを使えば、鶏ハムがしっとりやわらかに仕上がります。

 

＜材料＞（2人分）

• ・鶏むね肉　1枚（200〜250g）

 

（A）

• ・梅シロップ　小さじ1
• ・塩　小さじ1

 

＜作り方＞

1. 鶏むね肉に（A）をもみ込み、水が入らないようラップで包み、両端をねじってキャンディ状にする
2. 1を半日〜1日冷蔵庫で寝かせ、味をなじませる
3. 鍋に水と2を入れて火を着け、沸騰したら火を止める
4. お湯がぬるくなったら肉を取り出す
5. 好みの大きさ・厚さに切って完成

梅シロップのアレンジレシピ②スイーツ・ドリンク

梅シロップを使ったスイーツ・ドリンクのレシピを紹介します。食後のデザートや、暑い時の一杯にいかがでしょうか。

プルプル食感が楽しい｜梅ゼリー

 

おやつや食後のデザートにおすすめの梅ゼリーです。材料がシンプルなので、簡単に作れますよ。

 

＜材料＞

• ・梅シロップ　100cc
• ・ゼラチン　5g
• ・砂糖　15g
• ・水　200cc

 

＜作り方＞

1. 鍋に、材料を全部入れて混ぜ合わせる
2. 沸騰するまで弱火で加熱する
3. 好みの容器に2を注ぎ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす
4. 冷えて固まったら完成

ほんのり梅香る爽やかドリンク｜梅ラッシー

 

牛乳と梅シロップを混ぜれば、まるでラッシーのような濃厚な味わいになります。

 

＜材料＞（2人分）

• ・梅シロップ　大さじ4
• ・牛乳　400ml
• ・氷　適量
• ・ミント（お好みで）

 

＜作り方＞

1. グラスに梅シロップと牛乳を入れてよく混ぜる
2. 氷を入れ、仕上げにお好みでミントを飾れば完成

梅シロップ作りで余った実の活用法

梅シロップを作った後に余るのが梅の実。そのまま食べても美味しいですが、せっかくなら余った実も上手にアレンジしたいですよね。余った梅の実を活用したレシピを2つ紹介します。

梅ジャム

 

梅ジャムを作っておけば、パンに塗ったり、ヨーグルトに入れたりなどさまざまな楽しみ方ができます。砂糖は使用する梅の量に対して20〜50％の量を使います。好みの甘さに合わせて調整すると良いでしょう。

 

＜材料＞

• ・梅
• ・砂糖　
• ※種を取り除いた梅の重さに対して20～50％の量
• ・水　適量
• ※梅の固さや水分量により調整
• ・梅シロップ　
• ※梅100gにつきお玉半分位

 

＜作り方＞

1. 鍋に梅を入れ、浸かるくらいの水を注いで火を着ける
2. 沸騰したら火を少し弱め、梅がやわらかくなるまで煮る
   （様子を見て足し水をしながら煮る）
3. すりこぎなどで梅を潰し、手で実をはぐようにして種を取り出す
4. さらに残った実を潰して重さを計り、梅の量に見合った砂糖と梅シロップを入れる
5. 4に水を適量入れて弱火〜中火の火にかけ、混ぜながら煮詰める
   （水分が足りないようなら適宜水を足す）
6. 好みの固まり具合になったら完成

梅の甘露煮

 

休憩時間のおやつ、食事の箸休めとして楽しめる梅の甘露煮レシピです。砂糖は梅の重さに対して60％くらいが適量です。

 

＜材料＞

• ・梅　1kg
• ・水　梅と同量
• ・砂糖　600g
• ・塩　小さじ1/2
• ・薄口醤油　小さじ1

 

＜作り方＞

1. 鍋に梅、水、砂糖を入れて、中火にかける。
2. 1に塩と薄口醤油を入れる。
3. 沸騰したら弱火にし、梅が崩れないように注意しながら10分ほどやわらかくなるまで煮る。
4. 梅にお箸がスッと刺さるほどやわらかくなれば完成。

手作り梅シロップに起こりがちなトラブルと対処法

 

梅シロップを手作りすると、カビが生えたり発酵したりするトラブルが起きるケースも。原因としては以下のことが考えられます。

 

• ・梅の水気を取り除けていない
• ・しっかり消毒できていない
• ・保管場所が温かい

 

カビには毒性があるものもあるため、もしカビが生えたら処分が必要。また発酵した場合は、シロップが濁りツンとしたアルコールのような臭いを放ちます。カビや発酵の予防には、以下の対策をしっかり行うことが重要です。

 

• ・使う梅や保存容器などはしっかり乾かして水気を切る
• ・保存容器はしっかり熱処理・消毒する
• ・温度や湿度が高い場所での保存を避ける
• ・砂糖は数回に分けて入れる
• ・1日数回かき混ぜる

 

なお梅シロップが発酵してしまったときは、以下のように対処しましょう。

 

1. 容器から梅を取り出し、シロップを70度くらいで加熱する
2. アクを取りながら2〜3分煮て、冷やした後に容器に移す

梅シロップを作って、アレンジレシピを楽しもう

梅シロップをひとつ作れば、ドリンクからメイン料理まで幅広いメニューを作れます。冷蔵なら1年間保存が効くので、長い期間梅シロップを楽しめるでしょう。ぜひ梅シロップを作って、さまざまなアレンジレシピに挑戦してみてはいかがでしょうか。

梅を使った大量消費レシピ！さっぱりおいしい保存食からおやつまで